伊莉討論區
標題: [家常料理]煙燻雞腿 [打印本頁]
作者: zhubei 時間: 2017-5-18 04:00 PM 標題: [家常料理]煙燻雞腿
本帖最後由 zhubei 於 2017-5-18 04:04 PM 編輯
材料:雞腿二支、薑片、生米粒、砂糖、鋁箔紙
作法:
一、鍋中燒水,丟入薑片及雞腿同煮,水滾後轉小火續煮8-10分鐘,熄火靜置約5分鐘後將雞腿取出。
※煮雞腿的時間得視雞腿大、小有所差異;雞腿用蒸的也行,時間久一些就是。
二、雞腿放涼後,在炒菜鍋底鋪上鋁箔紙,鋁箔紙上撒上生米粒及砂糖
後,將放涼雞腿置於架子上,再放入鍋中蓋上鍋蓋後,點火。
三、至鍋中產生煙,煙的顏色轉黃後約5分鐘熄火,再靜置約5分鐘後將雞腿取出,放涼後即可食用。
[attach]118819298[/attach]
[attach]118819299[/attach]
作者: h119 時間: 2017-5-19 07:08 PM
煙燻雞腿原來是用砂糖燻出色澤的.
但不知還要放上米粒.不知有何作用?
感謝樓主分享煙燻雞腿做法.
作者: azts19 時間: 2017-5-20 03:39 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tommelai0622 時間: 2017-5-21 08:02 PM
燻烤雞腿,光看外觀顏色就覺得美味,改天試試
作者: erichang0304 時間: 2017-5-21 08:20 PM
哇~~這樣就可以做出來了嗎?明天立馬試試.
不過米粒要幹嘛用的呀,還請指教.
煙燻雞腿看起來超可口的啦~~~~~推
作者: showtime70210 時間: 2017-5-21 10:11 PM
之後有空會試試看感覺不錯 看起來好吃
作者: zhubei 時間: 2017-5-22 08:31 AM
h119 發表於 2017-5-19 07:08 PM
煙燻雞腿原來是用砂糖燻出色澤的.
但不知還要放上米粒.不知有何作用?
感謝樓主分享煙燻雞腿做法. ...
放米粒,應該煙會產生的比較多
如果有稻草更好,不過一般家庭沒法這樣處理
但確實原因也不了解,就有樣學樣囉!
作者: henry1977 時間: 2017-5-22 10:29 AM
煮的水只要加薑片嗎?
這樣雞腿會部會沒味道
作者: zhubei 時間: 2017-5-22 01:03 PM
henry1977 發表於 2017-5-22 10:29 AM
煮的水只要加薑片嗎?
這樣雞腿會部會沒味道
個人在水裡面沒加調味料
煙燻味就很香了
而且有淡淡的甜味
個人喜好而已
作者: xurujo12 時間: 2017-5-23 03:49 PM
看起來非常的美味,謝謝大大分享,那個皮看起來好JUICE
作者: x1964 時間: 2017-5-24 10:54 AM
看了就讓人垂涎欲滴
趕緊學起來
謝謝分享!
作者: zhubei 時間: 2017-5-24 12:33 PM
x1964 發表於 2017-5-24 10:54 AM
看了就讓人垂涎欲滴
趕緊學起來
謝謝分享!
簡簡單單,大概30分鐘就搞定了
試試,還不錯,又便宜
作者: s067953927 時間: 2017-7-1 01:24 AM
這看起來好好吃喔~ 下次也可以來做看看了 感謝大大的分享
作者: g91250000 時間: 2017-7-1 10:34 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: sup1943 時間: 2017-7-2 01:28 AM
真的超香超好吃的,
而且不油不膩,單吃配飯都很適合
作者: zhubei 時間: 2017-7-3 08:31 AM
sup1943 發表於 2017-7-2 01:28 AM
真的超香超好吃的,
而且不油不膩,單吃配飯都很適合
最重要是很簡單
做來一點都不費功夫
謝謝大大的捧場
作者: 藍月光 時間: 2017-7-3 07:45 PM
絞看到這皮光肉嫩的雞腿..
口水都掉出來了
作者: sweetellie62 時間: 2017-7-15 02:21 AM
不加任何調味,又有煙燻香,想必一定很可口,明天去買雞腿來試試,謝謝大大分享!
作者: sexibaby 時間: 2017-7-16 06:22 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: pin9258 時間: 2017-7-18 08:45 AM
看起來美味可口,外觀色澤就覺得CP值超高的...謝謝大大分享
作者: qse10808 時間: 2017-7-19 02:13 PM
沒想到這樣也可以有煙燻的效果唷
感謝分享
也來試做看看唷
作者: s062834145 時間: 2017-7-20 11:34 PM
這雞腿色澤也太美了~~~下次也要來做看看
作者: waterchen19 時間: 2017-7-29 04:09 PM
雞腿就是要一整支拿在手裡啃才爽
豪邁的吃法 才過癮
作者: distanthorizon 時間: 2017-7-30 05:37 PM
這個雞腿的色澤好漂亮歐
一定很好吃
作者: barina 時間: 2017-7-31 01:32 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: RTman 時間: 2017-8-1 02:15 PM
看著看著肚子好餓,感謝樓主分享,做法簡單,在家也能輕鬆做,再次感謝!
作者: 藍月光 時間: 2017-8-5 07:57 PM
這麼大的雞腿...
看到都流口水了
作者: tzeng0630 時間: 2017-8-5 11:22 PM
煙燻雞腿的色澤美麗極了, 看了就覺得好吃
作者: ydk20110322 時間: 2017-8-5 11:56 PM
看著看著肚子都餓了~~改天來試試配啤酒!!
作者: 31340 時間: 2017-8-6 01:28 AM
看似簡單但其實裡面有很多真功夫呢
作者: chirchir 時間: 2017-8-6 10:46 AM
哇 這是我的最愛 而且看起來不難
我一定要自己做看看
這樣餐桌上就會又更豐富精采了
太棒了 謝謝分享
作者: yongchuili 時間: 2017-8-7 04:15 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: za32005 時間: 2017-8-7 08:19 PM
我怕自己常常做的不鹹或是太鹹耶,明明有按照比例阿
作者: zhubei 時間: 2017-8-7 10:02 PM
za32005 發表於 2017-8-7 08:19 PM
我怕自己常常做的不鹹或是太鹹耶,明明有按照比例阿
應該不會有這問題
基本上都沒調味
應該只有煙燻的甜味而已
您再試試
作者: cat61614 時間: 2017-8-9 12:47 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: vvv2688 時間: 2017-8-27 02:38 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: odonkey 時間: 2017-8-30 04:22 PM
看起來美味又簡單
收起來了
希望可以做得跟樓主一樣美味喔
作者: sonicjohn 時間: 2017-8-30 09:27 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: r19810401 時間: 2017-8-30 10:49 PM
看來這裡真的是讓我獲益良多的地方
光看那雞腿油油亮亮及虎珀色看起來好可口~謝謝
作者: hk45 時間: 2017-8-30 11:44 PM
燻烤雞腿,看來不難作,拿個舊鍋試一試,免得弄壞炒菜鍋,給老婆罵.
作者: sup1943 時間: 2017-8-31 12:44 AM
很香很好吃,
煙燻起來很入味
而且肉很嫩吃起來不會柴柴的
推薦!
作者: 水蜜桃pp09520 時間: 2017-11-6 10:09 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: qse10808 時間: 2017-11-16 02:46 PM
料理步驟感覺蠻簡單的
也來試做看看
希望可以成功
謝謝分享唷
作者: 牛丼 時間: 2017-11-16 09:46 PM
看起來非常的美味,謝謝大大分享,那個皮看起來好JUICE
作者: zoo70300 時間: 2017-11-17 08:55 AM
此作法米粒可以換成紅茶葉來燻
要注意茶葉產生的菸很多
請勿過放(一大匙為宜
作者: rfv5678 時間: 2017-11-20 12:37 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: yyy8834 時間: 2017-11-20 07:49 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 057993969 時間: 2020-8-15 04:11 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: zhubei 時間: 2020-8-17 09:10 PM
057993969 發表於 2020-8-15 04:11 PM
好喜歡吃煙燻的雞腿,應該不同部位也可以吧!謝謝分享
覺得雞腿肉好吃些,雞胸肉可能會較柴
不過口感因人而異,自己喜歡最重要
謝謝大大的留言
作者: 流星消逝之夜 時間: 2020-8-18 02:05 AM
感覺好像很好吃 晚點試試
作者: zhubei 時間: 2020-8-24 06:31 PM
流星消逝之夜 發表於 2020-8-18 02:05 AM
感覺好像很好吃 晚點試試
個人覺得很不賴,煙燻味很香,肉也不柴
大大應該也會喜歡
作者: a7256579 時間: 2020-8-25 09:38 PM
感謝分享!可以來做做看~~~~~~~~~~
作者: 艾芳 時間: 2020-9-5 10:12 AM
顏色使人就是會流口水,可是沒有味道就是會怪怪的,改天我是這在煮的時候加一些味道進去
作者: taiwanauk 時間: 2020-9-6 07:51 PM
這油亮焦糖色澤的煙燻雞腿口水都滴下
煙燻時加點茶葉應該也不錯 改日來試試
作者: zhubei 時間: 2020-9-7 09:02 PM
taiwanauk 發表於 2020-9-6 07:51 PM
這油亮焦糖色澤的煙燻雞腿口水都滴下
煙燻時加點茶葉應該也不錯 改日來試試 ...
煙燻習慣放茶葉、砂糖、米粒
有漂亮的煙燻色、香氣、淡淡的甜味
試試,個人覺得不錯
謝謝大大的留言
作者: ahanyang 時間: 2020-9-14 11:15 PM
感謝分享好料理 ~~~~~~~~
好吃好吃
作者: zhubei 時間: 2020-9-21 08:26 PM
ahanyang 發表於 2020-9-14 11:15 PM
感謝分享好料理 ~~~~~~~~
好吃好吃
大大也有做來吃了嗎?
很讚對吧!
謝謝大大的留言
作者: ㄚ牛車 時間: 2020-9-23 09:54 AM
又是一道好吃的菜……做法很簡單明瞭……感謝分享……來去試試看……tks
作者: andilui 時間: 2020-9-23 10:40 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: zhubei 時間: 2020-9-23 08:27 PM
ㄚ牛車 發表於 2020-9-23 09:54 AM
又是一道好吃的菜……做法很簡單明瞭……感謝分享……來去試試看……tks
做法簡單,而且時間又花費不多
很值得試一試
最重要,很香、好吃
謝謝大大的留言
作者: zhubei 時間: 2020-9-23 08:27 PM
andilui 發表於 2020-9-23 10:40 AM
簡單實用,有空了就試試看
試試看,成品大大一定不會失望的
謝謝大大的留言
作者: ㄚ牛車 時間: 2020-9-25 12:19 PM
希望大大多分享這種做法簡單好吃的食譜……食材容易取得……做法簡單明瞭……期待下一道美食分享出來……tks
作者: ahanyang 時間: 2020-9-27 10:55 PM
感謝分享簡單的料理方式
好吃好吃
作者: zhubei 時間: 2020-9-28 09:01 PM
ㄚ牛車 發表於 2020-9-25 12:19 PM
希望大大多分享這種做法簡單好吃的食譜……食材容易取得……做法簡單明瞭……期待下一道美食分享出來……tk ...
個人喜歡簡單的料理方法
畢竟不是專業廚師
更何況是在家做給自己和家人吃的
簡單+好吃才是重點
當然,自己做菜能開心也重要
謝謝大大的留言
作者: zhubei 時間: 2020-9-28 09:05 PM
ahanyang 發表於 2020-9-27 10:55 PM
感謝分享簡單的料理方式
好吃好吃
一點都不難,對吧!
個人還試過的煙燻料理有:花枝、滷雞腿、滷蛋
都很不錯,大大也可以試試
謝謝大大的留言
作者: oym789 時間: 2020-9-29 08:50 AM
燻雞的燻香氣味及外表的糖燻茶褐色看來就很令人垂涎三尺
入口的美味一直是我愛的美食
作者: zhubei 時間: 2020-9-29 08:48 PM
oym789 發表於 2020-9-29 08:50 AM
燻雞的燻香氣味及外表的糖燻茶褐色看來就很令人垂涎三尺
入口的美味一直是我愛的美食 ...
煙燻味很香,帶點甜甜的味兒~~
上回看了介紹,下回煙燻的材料,
打算放點玉米的鬚和葉子
謝謝大大的留言
作者: a0966865500 時間: 2020-10-2 03:27 PM
感謝大大無私分享~~~~~~~~~~~
作者: yeesengxp 時間: 2020-10-3 12:49 AM
感謝大大無私分享~~~~~~~~~~~!
作者: 煉心 時間: 2020-10-3 03:56 PM
我之前煙燻時會加入一些茶葉,成品會多了茶葉香。
作者: miaodatiao 時間: 2020-10-4 06:43 AM
看起來真誘惑,改天試試,感謝分享
作者: zhubei 時間: 2020-10-5 12:24 PM
miaodatiao 發表於 2020-10-4 06:43 AM
看起來真誘惑,改天試試,感謝分享
很簡單,大大快去買個材料試試
最重要是整個過程花不了多少時間
而且完成品一定不會失望
希望大大能滿意
謝謝大大的留言
作者: yanciey 時間: 2020-10-7 06:43 PM
先收藏起來,改天試做看看!謝謝分享
作者: zhubei 時間: 2020-10-7 08:05 PM
yanciey 發表於 2020-10-7 06:43 PM
先收藏起來,改天試做看看!謝謝分享
那等大大完成後再分享心得喔
希望大大能喜歡
謝謝大大的留言
作者: ever121 時間: 2020-10-7 11:07 PM
簡單!下次也可以來做 燻烤雞腿看起來好吃
感謝指教
作者: Liexing 時間: 2020-10-9 06:30 PM
簡單容易
就是色彩過易單調
作者: zhubei 時間: 2020-10-12 01:04 PM
Liexing 發表於 2020-10-9 06:30 PM
簡單容易
就是色彩過易單調
小弟我只注重簡單+好吃
顏色倒是沒特別留意
聽大大這麼說,下回小弟會特別留意配色,哈...
謝謝大大的留言
作者: 葉智恆 時間: 2020-10-15 11:13 AM
這樣鍋子不會燒黑嗎?燒完的米還可以吃嗎?
作者: zhubei 時間: 2020-10-15 08:48 PM
葉智恆 發表於 2020-10-15 11:13 AM
這樣鍋子不會燒黑嗎?燒完的米還可以吃嗎?
鍋子會先鋪一層錫鉑紙
米粒和糖放在錫鉑紙上
鍋子就不會變黑了
不過燻完後的米,應該是沒法吃了
謝謝大大的留言
作者: 葉智恆 時間: 2020-10-16 07:50 AM
zhubei 發表於 2020-10-15 08:48 PM
鍋子會先鋪一層錫鉑紙
米粒和糖放在錫鉑紙上
鍋子就不會變黑了
原來如此,瞭解的,謝謝回覆
作者: ghost4444 時間: 2020-10-17 11:05 PM
不知道煙燻出來的味道 重不重 木頭勳的話非常香 有機會要試試看
作者: zhubei 時間: 2020-10-19 08:55 PM
ghost4444 發表於 2020-10-17 11:05 PM
不知道煙燻出來的味道 重不重 木頭勳的話非常香 有機會要試試看
用這懂方式燻出來的味道個人覺得還蠻重的
當然用木頭燻的話,那味道一定不太香同
不同的木頭帶有不同的香氣
等大大試完後分享喔
謝謝大大的留言
作者: Joelslash 時間: 2020-10-20 03:39 PM
a very funny recipe and will try once later
作者: Nusaki 時間: 2020-10-24 12:20 AM
看起來非常棒,讓人口水直流,
這種不管配飯、單吃都讓人滿足,學起來做給家人吃!
作者: apple52480 時間: 2020-10-24 04:22 AM
想請問如果改放茶葉了話?那還要放米粒嗎? 另外如果用鹽也可以燻出顏色嗎?
作者: gamemanhk 時間: 2020-10-25 03:43 PM
水滾後轉小火續煮8-10分鐘,熄火靜置約5分鐘, 這方法出來的雞肉很嫩滑呢
作者: zhubei 時間: 2020-10-26 08:50 PM
gamemanhk 發表於 2020-10-25 03:43 PM
水滾後轉小火續煮8-10分鐘,熄火靜置約5分鐘, 這方法出來的雞肉很嫩滑呢
最後泡的那個5分鐘才是關鍵
肉質很讚,對吧!
老王賣瓜,哈~~
希望大大能喜歡
謝謝大大的留言
作者: gamemanhk 時間: 2020-10-31 05:05 PM
zhubei 發表於 2020-10-26 08:50 PM
最後泡的那個5分鐘才是關鍵
肉質很讚,對吧!
老王賣瓜,哈~~
這方法做出來的雞肉還可以用來做醉雞, 一樣的嫩滑
作者: linq2007 時間: 2020-11-2 09:55 AM
看起來色澤光亮好吃的樣子!可以自己來試市!
作者: zhubei 時間: 2020-11-2 08:43 PM
gamemanhk 發表於 2020-10-31 05:05 PM
這方法做出來的雞肉還可以用來做醉雞, 一樣的嫩滑
醉雞....謝謝大大的提醒
看來大大才是專業
不過醉雞是雞肉放涼再泡
下回試試,想來覺得很讚
謝謝大大的留言
作者: gamemanhk 時間: 2020-11-4 09:48 PM
zhubei 發表於 2020-11-2 08:43 PM
醉雞....謝謝大大的提醒
看來大大才是專業
不過醉雞是雞肉放涼再泡
對, 做醉雞主要是放涼才泡, 但雞伕要煮得滑嫩才好吃@
作者: a7256579 時間: 2020-11-5 01:49 AM
放米粒作用是?那可以放茶葉嗎?
作者: zhubei 時間: 2020-11-5 08:21 PM
a7256579 發表於 2020-11-5 01:49 AM
放米粒作用是?那可以放茶葉嗎?
其實放糖就有顏色、香味和淡淡的甜味
放米粒也是一樣的作用
其實只要加熱後能產生煙燻效果就行
放茶葉應該很不錯
下回我想試試,應該會有特殊的香氣
謝謝大大的留言
作者: 300S2 時間: 2020-11-6 10:13 AM
放茶葉效果應該不錯,顏色用糖或醬油效果應該都很好。
放米粒效果沒試過 不知道。
作者: Dudefly 時間: 2020-11-6 09:05 PM
顏色看起來超級讚啊,改天也來試試看,感謝大大分享
作者: wushenghsu23168 時間: 2020-11-7 09:17 AM
以前聽說煙燻食材放的是糖或甘蔗皮,原來還要放生米粒啊!改天試試
作者: gn02072720 時間: 2020-11-7 11:03 PM
我還以為是用茶葉燻的勒
原來是用生米跟糖
長見識了
作者: amoeba7115 時間: 2020-11-9 10:05 AM
做法簡單,立刻想試煮一下
比起炸的煮法,更健康
作者: zhubei 時間: 2020-11-11 07:18 PM
300S2 發表於 2020-11-6 10:13 AM
放茶葉效果應該不錯,顏色用糖或醬油效果應該都很好。
放米粒效果沒試過 不知道。 ...
還沒試過放醬油
醬油+糖產生的煙
會不會像紅燒的味道
覺得有意思,來試試看
成果等著分享
謝謝大大的留言
作者: zhubei 時間: 2020-11-11 07:21 PM
wushenghsu23168 發表於 2020-11-7 09:17 AM
以前聽說煙燻食材放的是糖或甘蔗皮,原來還要放生米粒啊!改天試試
其實小弟是有什麼就放什麼
廚房就只有那幾樣材料
如果真有甘蔗皮
我一定會拿來試試看
上回燻的時候放了檸檬皮
本想期待有淡淡的檸檬香
結果反而是有焦油味
應該是燻過頭了
謝謝大大的留言
歡迎光臨 伊莉討論區 (http://mx20.www.wahas.com/) |
Powered by Discuz! |