伊莉討論區
標題:
[家常料理] 玫瑰豆沙餡鯛魚燒
[打印本頁]
作者:
gghhllk
時間:
2016-4-13 01:12 PM
標題:
[家常料理] 玫瑰豆沙餡鯛魚燒
材料:
雞蛋液 (200克) 低筋面粉 (200克) 牛奶 (85克) 白砂糖 (75克) 蜂蜜 (35克) 泡打粉 (5克)
做法:
1.雞蛋磕入盆里,加入白糖
2.加入蜂蜜,攪拌均勻。
3.低粉和泡打粉混合均勻,過篩后,倒入一半進雞蛋糊里,順著一個方向拌勻,直至沒有顆粒。
4.面糊里面再加入一半的牛奶,順著一個方向攪拌均勻,然后重復一次,加入剩下的低粉,攪拌均勻后再加入剩下的牛奶,順著一個方向攪拌,直至沒有顆粒。
5.最后加入色拉油,攪拌均勻。可以將面糊倒入大的量杯中方便后面倒進模具中。
6.鯛魚燒模具先放入灶上加熱,薄薄的刷一層色拉油。從尾部開始慢慢的倒入面糊,尾部倒滿以后,再倒入魚中間,薄薄的能蓋住底部就可以了。
7.舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大,很粘手,可以直接用小勺舀,但是一定得掌握好分量,不然最后鯛魚燒會破皮。一分需要18克-20克,不能多。
8.再緩慢的倒入面糊,蓋住豆沙餡,各個部位。一定要慢慢的倒入,倒入過快,面糊就會溢出了。
9.合上模具,小火加熱大約1分鐘,輕輕的打開模具,如果魚尾沒有粘上,顏色也正好。或者感覺上層的模具打開有點吃力,就換一面加熱1-2分鐘,如此,經常打開觀察。
10.如果魚頭顏色過深,魚尾顏色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顏色達到滿意的顏色為止。
11.烤好的鯛魚燒,放入晾網冷卻。
12.不要放入盤里冷卻,底部會有水蒸氣,導致變軟。
歡迎光臨 伊莉討論區 (http://mx20.www.wahas.com/)
Powered by Discuz!