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標題: [家常料理] 玫瑰豆沙餡鯛魚燒 [打印本頁]

作者: gghhllk    時間: 2016-4-13 01:12 PM     標題: [家常料理] 玫瑰豆沙餡鯛魚燒

材料:

  雞蛋液  (200克)  低筋面粉  (200克)  牛奶  (85克)  白砂糖  (75克)  蜂蜜  (35克)  泡打粉  (5克)


做法:

1.雞蛋磕入盆里,加入白糖


2.加入蜂蜜,攪拌均勻。


3.低粉和泡打粉混合均勻,過篩后,倒入一半進雞蛋糊里,順著一個方向拌勻,直至沒有顆粒。

4.面糊里面再加入一半的牛奶,順著一個方向攪拌均勻,然后重復一次,加入剩下的低粉,攪拌均勻后再加入剩下的牛奶,順著一個方向攪拌,直至沒有顆粒。


5.最后加入色拉油,攪拌均勻。可以將面糊倒入大的量杯中方便后面倒進模具中。


6.鯛魚燒模具先放入灶上加熱,薄薄的刷一層色拉油。從尾部開始慢慢的倒入面糊,尾部倒滿以后,再倒入魚中間,薄薄的能蓋住底部就可以了。


7.舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大,很粘手,可以直接用小勺舀,但是一定得掌握好分量,不然最后鯛魚燒會破皮。一分需要18克-20克,不能多。


8.再緩慢的倒入面糊,蓋住豆沙餡,各個部位。一定要慢慢的倒入,倒入過快,面糊就會溢出了。


9.合上模具,小火加熱大約1分鐘,輕輕的打開模具,如果魚尾沒有粘上,顏色也正好。或者感覺上層的模具打開有點吃力,就換一面加熱1-2分鐘,如此,經常打開觀察。


10.如果魚頭顏色過深,魚尾顏色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顏色達到滿意的顏色為止。


11.烤好的鯛魚燒,放入晾網冷卻。


12.不要放入盤里冷卻,底部會有水蒸氣,導致變軟。




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